image003  Breitblättrige Glucke, Eichenglucke, Tannenglucke, Bärenschädel, Breitblättrige Krause-Glucke, Grausame Glucke                        ESSBAR! 

Eichenglucke: (SPARASSIS LAMINOSA),  Tannen-Glucke (SYN. SPARASSIS NEMECII)

 

BreitGluck

BreitGluck2

BreitblaettrigeKrauseGlucke2

 

BreitblaettrigeGlu

BreitGluck3

KrauseGlucke2004

Krause2006

BreitblaettrigeKrauseGlucke

Breit-blatt-Gluck

BreitblGlucke

 

Eigenschaften, Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen):

Geruch:

Angenehm aromatisch pilzartig bis Waschküchengeruch (vor allem beim Kochen).

Geschmack:

Mild, alt bitterlich.

Fruchtkörper:

6-30 (100) cm Ø, hirnartig, schwammartig breit gekräuselt, zuerst weißlich später gelblich, Spitzen heller.

Fleisch:

Weißlich-gelblich, elastisch, zäh, gummiartig.

Stiel:

Am Boden weißlich entspringender, auf Holz wachsender Strunk.

Sporenpulverfarbe:

Weiß bis blassocker (4,5-7 x 3-4,5 µm, elliptisch).

Vorkommen:

Wurzelgeflecht von Laubbäumen – seltener an Nadelholz, Sommer bis Spätherbst.

Gattung:

Glucken.

Verwechslungsgefahr:

Sie wird immer mit der Krause Glucke verwechselt. Ein hervorragender Speisepilz.

Sehr selten käme noch der Gluckenbecherling in Betracht!

Besonderheit:

Strunk nicht für Speisezwecke verwenden. Dieser kann zu Unverträglichkeitsreaktionen wie Übelkeit und Erbrechen führen! Dieser Pilz in der normalen Zubereitung ungenießbar. Er ist sehr zäh und schmeckt waschlaugenartig! Fein zerhackt mit Fleisch, Ei, Gewürzen als Fleischpflanzerl zubereitet kann es auch ein Hochgenuss sein!

Ein weiterer Zubereitungs-Tipp von Rosemarie Binder aus Österreich (Gampern):

Die Grausame Glucke in ca. 1 cm dicke Schnitzel schneiden, gut von den Waldresten befreien und waschen. Gut getrocknet in Mehl wenden, in geschlagenen Eiern vermischt mit etwas Suppenpulver und Semmelbrösel panieren. Nicht mit Salz oder Pfeffer würzen!

In Butterschmalz hell backen und im Rohr bei ca. 120 Grad 15 – 20 Minuten nachziehen lassen.

Sehr gut schmeckt sie auch gemeinsam mit anderen Schwammerln scharf in Butter mit Zwiebel angebraten, mit Weißwein abgelöscht, gewürzt (Salz, Pfeffer, Petersiliengrün) über einen grünen Salat.

Die restliche Marinade in der Pfanne ganz kurz aufkochen, etwas Butter dazu und über den fertigen Salat träufeln.

Kommentar:

Und zum Putzen von Glucken gibt es 2 Möglichkeiten: 

1)    Die Glucke im Ganzen kurz in kochendes Wasser tauchen. Die Glucke wird elastisch und lässt sich dann unter fließendem Wasser bequem ausspülen (und deren Bewohner müssen auch nicht mehr in der Küche eingefangen werden…).

2)    Pilz in 2-3 cm Scheiben schneiden und ins Wasser legen. Dadurch können die Nadeln, Schmutz... usw. besser entfernt werden.

Zubereitungstipp:

 

Wiki-Link:

https://de.wikipedia.org/wiki/Breitbl%C3%A4ttrige_Glucke

Relativer Speisewert:

Schweiz: Marktfähig; 123pilze: Relative Wertigkeit 3 mit besonderer Zubereitung noch höher (2).

Priorität:

1

 

BreitblaettrigeGlu3

BreitblaettrigeGlu2

Bilder 1 von links: Frank Prior ©

 

Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du im 123Pilzforum!

 

      ...oder in den Infoseiten von www.123pilze.de               

 

Letzte Aktualisierung dieser Seite: Montag, 26. September 2016 - 16:47:20 Uhr

 

 

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