Schwefelporling an Weide

Wirklich phantastisch, gratuliere. Was die Kostprobe betrifft, sind sie jedoch an der Grenze, wo sie zäh und trocken werden. Möglichst junge Teile nehmen! Guten Appetit!

Zitat von Ulrich

Was die Kostprobe betrifft, sind sie jedoch an der Grenze, wo sie zäh und trocken werden

Hallo Max

Ich sehe das wie Ulrich, wenn die Fruchtkörper groß und flach werden, dann sind die zäh! Es gibt dann Sammler, die kochen die so lange, bis die wohl weich werden und keinen Geschmack mehr haben. Dann kommen Gewürze ins Spiel. Na ja, jeder wie er es mag.

Hallo Max

Der Schwefelporling ist nur jung essbar. In der Regel gilt: solange man den Pilz wie Butter und ohne Wiederstand mit einem Messer durchschneiden kann, gilt er als jung, sonst ist er zäh.

LG Hubi

Hallo Max

Ich denke du bist hier schlichtweg falsch angegangen 😉. Es gibt tolle Rezepte, diese gelingen natürlich nur mit auch der geeigneten Ware in guter Qualität. Dein Fund halte ich auch schon etwas zu alt......... Ist ja mit den anderen Lebensmittel nicht anders, ein alter Salat schmeckt kaum in der besten Salatsauce 😉.

Wo ich dir recht gebe ist der Eigengeschmack, entweder mag man ihn oder eben nicht.

z. B. Der Perlpilz kann ich zubereiten wie ich will er schmeckt mir einfach nicht.

LG Andy

Lieber Max

Klar, über Geschmack... An Deiner Stelle würde ich aber doch noch einmal den Schwefelporling im "Bauschaum-Stadium" probieren. Ich habe ihn sowohl direkt in der Pfanne gebraten (dann Petersilie) als auch gekocht und paniert. Allerdings 15 Minuten. Der unangenehme saure Geschmack ist dann weg. Bei einem Abendessen mit zehn Personen hat allen geschmeckt, was sie da zum ersten Mal aßen. Bei der Gelegenheit eine Frage (nicht nur an Dich): Ich habe irgendwo gelesen, dass Laetiporus sulphureus zweimal im Jahr fruktifiziert. Lässt sich demgemäss erwarten, dass ich an derselben Stelle, wo ich im Frühjahr etwas gefunden habe, im Herbst einen frischen Pilz finden werde?

Viele Grüße,

Ulrich

Hallo Ulrich,

die Möglichkeit im Herbst wieder einen Pilz an gleicher Stelle zu finden, besteht schon, ist aber nicht grundsätzlich so.

Zur Zubereitung noch eine Bemerkung - Warum kocht du den Schwefelporling? Ich paniere die besten Stücke , aber nur mit Mehl und Ei und braten sie in Butter.

Liebe Veronika

Danke für die Auskunft. Wegen Kochen: Irgendwo hatte ich gelesen, 15 Minuten seien nötig, um irgendwelche negativen Auswirkungen zu vermeiden. Aber dann werde ich es bei nächster Gelegenheit ohne Kochen versuchen - obwohl es an den gekocht panierten Stücken nichts auszusetzen gab.

Vile Grüße,

Ulrich

Hallo Ulrich

Das mit dem vorher Kochen ist Unsinn. Viele schmackhafte Pilze sind roh giftig. Das Durchgaren ist das Wichtige. Auch getrocknete Pilze müssen durchgegart werden.

Der Schwefelporling ist - zumindest in der CH- einfach als Problem Pilz eingeordnet in dem Sinne, dass er zu individueller Unverträglichkeit neigt. Daher beim ersten Mal kleine Portionen essen.
lg Jens

Alles klar. Danke für die Hinweise!

Hallo Andy,

Zitat von CH-Andy

Der Perlpilz kann ich zubereiten wie ich will er schmeckt mir einfach nicht.

so unterschiedlich sind die Geschmäcker. Ich finde den einfach lecker weil der so anders ist als der allgemeine Röhrlingsmatsch.

VG Jörg

Zitat von Heuler22

Hallo Andy,

Zitat von CH-Andy

Der Perlpilz kann ich zubereiten wie ich will er schmeckt mir einfach nicht.

so unterschiedlich sind die Geschmäcker. Ich finde den einfach lecker weil der so anders ist als der allgemeine Röhrlingsmatsch.

VG Jörg

Hallo,

Da kann ich nur zustimmen! Ich finde ihn auch super. Was ich gerne mache ist größer Stücke zu panieren und als Petty auf einen Burger legen - himmlisch!

Meiner Meinung nach ist der Schwefelporling einer der Pilze die extremes Potential haben. Als kostengünstiger, natürlicher Fleischersatz zum Beispiel.

Wem er nicht schmeckt der kann daraus Papier machen oder Klamotten in einem wunderschönem gelb färben.

Was soll ich sagen, ich liebe den Schwefelporling einfach

Liebe Grüße

Flo

Hallo Flo,

ich meinte aber Perlpilze und nicht den Schwefelporling. Die habe ich bisher nur an Eiche und Fichte gefunden und da schmeckt der absolut nicht. Meinen wunderbaren, butterweichen Fund vor zwei Wochen an Robinie habe ich mir nicht getraut zu probieren.

Robinien sind ja bekanntlich giftig.

VG Jörg

Hallo Jörg

Der Fund könnte evtl interessant für Die Studie sein die vor kurzem referenziert wurde . Die haben doch um solche Funde gebeten …

Lg Jens

Hallo

Ich weiß jetzt nicht, welche Studie du meinst, Jens, aber die DGfM sucht nach Schwefelporlingen an giftigen Wirten, also Robinie, Eibe, etc.

LG Matthias

Ja genau die meine ich , Matthias