Täublinge

Hallo Andy

Die "Täublingsregel" ist mir persönlich egal. Ich nehme nur Täublinge, die ich bis zur Art bestimmen kann. Weil milde Täublinge zwar essbar sind, aber nicht zwangsläufig gut schmecken müssen. Das mit den Lamellen ist dann auch für mich uninteressant.

Hallo Andy,

Ich halte das wie Uwe. Auch weiß ich nicht, warum das Bilden von Zwischenlamellen für eine Bestimmung interessant sein soll, daraus kann man über den Speisewert doch nichts ableiten.

Hallo Andy,

alle Täublinge die Lameletten haben, gehören zu der Sektion der Schwärz und Weißtäublinge.

Alle anderen Täublinge haben durchgehende Lamellen, darunter sind mild und scharf schmeckende.

Das mit dem Testen kenne ich, wenn du dann mal wieder ein Bläschen auf der Zunge hast, dann war der Täubling richtig scharf

Liebe Grüße Annerose

Hallo Annerose,

um den Bezug zu Andys Frage herzustellen:

wenn also die lamelettentragenden Täublinge alle zu 1-2 Sektionen gehören, dann wäre es noch interessant, ob die Täublinge dieser Sektion(en) allesamt ohne Speisewert, ungeniesbar oder giftig sind - oder ob sich darunter Speisepilze befinden.

LG, Martin

Ich möchte ergänzen, dass ich selbst letztes Jahr Schwärztaublinge als Antipasti verkostet habe. Die waren gar nicht schlecht und schön bissfest.

Hallo,

also eine Grundregel um die (ausreichend erhitzt) essbaren von den Magen-Darm giftigen Täublingen zu unterscheiden gibt es fernab des Geschmacks (=Täublingsregel) nicht.

Die Regel mit den durchgehenden Zwischenlamellen kann ich mir nicht erklären. Es ist schon so wie oben erwähnt, dass fast alle Täublinge mit regelmäßigen Zwischenlamellen zu den COMPACTAE (Schwärz- und Weißtäublinge) gehören. Die Weißtäublinge gelten als wenig schmackhaft. Bei den Schwärztäublingen muss man wieder differenzieren. Es gibt durchaus unangenehm scharfe Arten, wie den Scharfblättrigen Schwärztäubling Russula acrifolia aber die meisten sind mild bis schärflich. Am kulinarischen Wert scheiden sich die Geister.

Man sieht also, dass eigentlich die Täublinge mit regelmäßigen Zwischenlamellen eher die ungiftigen sind. Ich denke die Regel meinte eher es sind keine "guten Speisepilze", was die geläufige Literaturmeinung zu den COMPACTAE ist.

Übrigens: Nur auf die Zwischenlamellen sollte man sich nicht verlassen bei der Einordnung zu den COMPACTAE. Die Stachebeertäublinge (scharf, giftig!) können überraschend viele Zwischenlamellen ausbilden, sehen den Schwärz- und Weißtäublingen aber überhaupt nicht ähnlich.

Hier zwei stark Magen-Darm giftige Arten:

Russula queletii s.l. (cf. fuscorubroides) - regelmäßige Zwischenlamellen fernab der COMPACTAE!

Keine Zwischenlamelle: Wechselfarbiger Spei-Täubling Russula fragilis - Den isst bestimmt niemand

LG Thiemo

Hallo Andy,

Zitat von CH-Andy

Cool wäre es ja wenn man ein Repertoire an Täubling direkt ansprechen kann, hierzu braucht es selbstverständlich viel Erfahrung.

Mit der Zeit bekommt man einen Blick für die Arten, aber das ist ja bei allen Pilzen so. Das hat dann den Vorteil, dass man nicht mehr in jede Art reinbeißen muss. Du hast ja in deinem Startbeitrag schon ein ganz nettes Sammelsurium aufgezählt, wo man eigentlich nicht probieren muss. Man kann es natürlich immer als Absicherung.

Zitat von CH-Andy

Wobei man ja schon mittlerweile bei roten Hutfarbe sehr vorsichtig ist, nach meinem Empfinden sind dort > 80% schärflich bis ganz scharf

Bei leuchtend roten Hutfarben ist das schon immer ein Warnzeichen, vor allem wenn die Lamellen weiß sind! Aber auch das ist keine allgemeine Regel. Apfel- und Ziegelroter Täubling oder auch Morgenrottäubing stehen schön in Warnfarbe im Wald und schmecken mild.

Eine kleine Geschichte dazu hab ich, vielleicht sollte ich sie auch gar nicht erzählen.
Jetzt beschäftige ich mich doch so gerne mit Täublingen, falle aber immer wieder auf den Heimtückischen (ja dieser Name trifft es!) bzw. Zedernholz-Täubling Russula badia herein. Bereits in meiner PSV Prüfung hab ich mich (in meinen Augen) blamiert, indem ich einen jungen Frkp. mit noch weißlichen Lamellen bis zur Geschmacksprobe zunächst für einen Speise-Täubling gehalten hatte. War ja nicht so schlimm, denn ich habe ihn ohne Geschmackstest auch nicht freigegeben. Vor zwei Jahren der gleiche Fall auf einer Pilzwanderung. Der noch sehr junge Täubling wird mir gezeigt, ich beiße frohlockend ein großes Stück ab um zu zeigen, dass der vermeintliche junge Speise-Täubling mild ist - Nach 15 Sekunden war ich entschieden anderer Meinung. Was will ich also sagen? Auch wenn man sich etwas mehr mit den Täublingen befasst, wird man doch immer wieder genarrt. Um den Geschmackstest kommt man nicht immer rum. Und zweitens: Sammle nie zu junge Pilze, die alle eigentlich typischen Merkmale noch nicht erkennen lassen (ein alter R.badia sieht ja ganz anders aus). UND ein (persönliches) drittens: Gehe fortan mit Guajak in den Wald, damit kriegst du jeden R.badia vor dem Geschmackstest und ist er noch so jung.

LG Thiemo

...ich werd glaub nie Täublinge sammeln... Aber spannend, was Ihr schreibt! LG, Miesmuschel

Hallo Miesmuschel,

zum Essen sammle ich die schönen Täublinge nicht. Es sind wunderschöne Pilze, man kann tolle Fotos knipsen und allein ein Pilz kann dich Stunden beschäftigen. Die Bestimmung ist oft sehr schwer für mich als Anfänger in dieser Gattung und auch wenn du mikroskopische Fotos hast brauchst du einen sehr guten Fachmann der dir dann weiter Hilft die ganzen Merkmale richtig zusammen zu führen.

Da fühle ich mich hier sehr gut aufgehoben

Liebe Grüße Annerose