Samtfußrübling Rezepte?

Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wiener Wald
Gibt's die überhaupt noch ? die Restaurant-Kette ?

Hallo Uwe,
ein Essen mit Samtfußrüblingen gabs bei mir bis jetzt nur ein einziges mal und das war im vergangenen Winter. Hab heuer in meiner Region (südlicher Odenwald) noch keine der wohlschmeckenden Rüblinge entdeckt.

Dagegen Stockschwämmchen, die hab ich schon desöfteren verarbeitet. Immer als Suppen-Gericht.

Und das mach ich ganz einfach so:
- kleingewürfelte Zwiebel in Öl glasig bis goldgelb andünsten, dabei Salz u. etwas Zucker mit dran
- und auch noch (ganz wichtig!) einen Stich Butter mit rein, damit später ein paar Fettaugen aus der Suppe rausschauen
- Stockschwämmchen oder Samtfußrüblinge hinein zu den Zwiebeln und kurz mitdünsten
- mit soviel Wasser wie man mengenmäßig die Suppe haben will ablöschen
- eine Möhre (halbiert) und ein Stück Knollensellerie mit dazu (ess ich separat)
- auch noch eine Wachholderbeere hinzu
- 15-20 Min. köcheln lassen
- mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken
- im Teller einen Hauch Muskatnuss reinreiben und selbstverständlich das obligatorische Schnittlauch oder die Petersilie nicht
vergessen.
Das ist eine hellbraune aber doch klare Suppe, ganz nach meinem Geschmack
(ich sag immer: einfach und doch so geschmacklos) :D:D
Dazu frisches Baguette oder Brot

Wenn ich jetzt ein Hauptgericht mit Semmelnknödeln etwa haben möchte, dann würde ich die Butter zu anfang weg lassen und mit weniger Wasser aber dafür mit ([size=1]vieeel[/size]) Sahne arbeiten.
Jetzt kein Schnittlauch, aber ganz klar die Petersilie.
Dazu einen grünen Salat.
So gibts bei mir die Mischpilze.

Uwe, was machst Du noch mit frischen Steinpilzen oder Hexen, außer jetzt im Mischgericht oder wie bei den Italienern in Sahnesoße an Pasta ?

Ich hätte da noch eine Idee

Hallo zusammen,

also Samtfußrüblinge oder Stockschwämmchen hab ich noch nie zubereitet.
Ich gehe aber davon aus das ich noch Samtis finde, und dann werde ich mal Ricardos Süppchen probieren. Bin gespannt wies schmeckt.

Stochwämmchen werde ich dann auf jeden Fall nächstes Jahr mal verköstigen. Hab lange gebraucht um sie sicher zu bestimmen, aber seit diesem Jahr bin ich mir sicher.

Zu den Steinis: Mir schmecken sie paniert und in Butter gebraten am Besten.
Für mich auch geschmacklich besser als Hexen. Aber die Geschmäcker sind ja da sehr verschieden, zum Glück.
Wäre es vielleicht auch möglich, das die Pilze aus unterschiedlichen Region auch verschieden schmecken? Könnts mir schon vorstellen.

Allen weiterhin schöne Fundeund schmackhafte Pilzgerichte

Gruß Hans

Zitat von Pilzer pid='818' dateline='1354608328'

Uwe, was machst Du noch mit frischen Steinpilzen oder Hexen, außer jetzt im Mischgericht oder wie bei den Italienern in Sahnesoße an Pasta ?

Ich hätte da noch eine Idee

Nix isses mit der Idee

Hallo in die Küchenecke,
ich dachte, ich könnte Euch was erzählen aber wie ich lese, wisst ihr ja Bescheid.

Uwe bruzzelt seine Steinpilze natur in Scheiben und legt sie auf Toast ...... gute schnelle Küche.
Ich mach es neuerdings wie Hans und brate sie paniert in Butter in der Pfanne.
3-4 mm dicke Scheiben in Ei und Semmelbrösel gewendet, in Butter oder Butterschmalz bei kleiner Hitze gebruzzelt, zuletzt noch salzen, dazu Kräuter- oder Knoblauchbaguette und einen Salat ...... so schmecken mir und meiner Familie die Steinis und Hexen auch am Besten.
Vielleicht passt noch ein Dipp dazu ?

Dass Pilze aus unterschiedlichen Regionen (Insel Rügen mit Salzwasser drumherum im Gegensatz zum bayerischen Wald mit viel mehr Waldbestand) auch leicht verschieden schmecken, kann ich mir mir auch irgendwie vorstellen, man müsste es mal ausprobieren.

Ich weiche jetzt Trockenpilze ein und mach gegen Abend ein Süppchen
Wünsche noch Allen einen geruhsamen Sonntag.

Hallo Uwe,
wie macht ihr die Suppe eigentlich?
Grüsse
Thomas
Oder weiß sonst jemand von euch ein Suppenrezept für Samtfußrüblinge?

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Zitat

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[size=3]So, jetzt geht gleich ein "Aufschrei" durchdie Menge. Ich bin kein Steinpilzfan. Der Steinpilz ist für mich ein guter Röhrling, aber mehr nicht.[/size]
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[size=3]Sehe ich genauso. Anfangs war bei mir zwar ein große Begeisterungzum Steinpilzsuchen vorhanden, kulinarisch hat er mich aber nie so richtig begeistert. Und nachdem ich dieses Jahr viel neues probiert habe ist er in meiner Rangliste auch weit nach hinten gewandert.[/size]
[size=3]Ich suche ihn zwar immer noch selektiv und habe diesesJahr wieder einiges heimgeschleppt. Der größte Teil ist aber direkt getrocknet und zu Risotto verarbeitet worden - eine Variante die mich nicht gerade begeistert, die meine Frau aber gerne mag und die ein beliebtes Weihnachtsgeschenk ist. [/size]

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Zitat

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[size=3]Nachtrag: Die "Hexen" finde ich besser als Steinpilze![/size]
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[size=3]Da schließe ich mich an. Noch viel besser fand ich aberso einiges aus dem Bereich der Raufußröhrlinge.[/size]

[size=3]Danke für die Samtfußrübling Rezepte, der ist einer dernächsten der in der Pfanne landet (meinen letzten Fund habe ich leider bei der Zubereitung verbrannt - ist mir immer noch ein Rätsel).[/size]

[quote pid='19337' dateline='1418234502']

Zitat:“
[size=3]Danke für die Samtfußrübling Rezepte, der ist einer dernächsten der in der Pfanne landet (meinen letzten Fund habe ich leider bei der Zubereitung verbrannt - ist mir immer noch ein Rätsel)“.[/size]
[/quote]
Irgendwie steh ich auf dem Schlauch.
Ich sehe keine Rezepte für Samtfußrüblinge. Für Steinis, Stockschwämmchen schon, aber eben nicht für Samtfußrüblinge.
Ratlos grüßt
Thomas

Prima Heinz,
ein Anfang ist gemacht.
Mal schauen ob und gegebenenfalls was noch kommt.
Bis dann
L.G.
Thomas

Zitat

Ich sehe keine Rezepte für Samtfußrüblinge. Für Steinis, Stockschwämmchen schon, aber eben nicht für Samtfußrüblinge.

Na, der Beitrag von Richard aka Pilzer in dem er das Suppenrezept für Stockschwämmchen beschreibt.:D Dort steht auch:

Zitat

"- Stockschwämmchen oder Samtfußrüblinge hinein zu den Zwiebeln und kurz mitdünsten"

Diese Anleitung werde ich demnächst mal ausprobieren.

Au backe, zweite Alternative (Samtfußrüblinge) voll übersehen.
Grüsse
Thomas
P.S.: Ohne mich jetzt gleich wieder rauszureden: Weitere Rezepte werden gerne entgegengenommen.

Ich schließe mich Euch da mal an. Da ich immer mehr von denen finde würden mich ein paar weitere Rezepte auch interessieren. In der Pfanne mit Zwiebeln gebraten (wie ich es bei den meisten Arten bevorzuge) fand ich bei Samtfußrüblingen nicht wirklich optimal.
Die ersten sind mir verbrannt, die zweiten hatte ich besser aufgepasst aber dabei bleibt halt nicht so viel übrig.