Da es mit den Morcheln noch etwas dauert, habe ich mich mal auf den jungen, frischen Bärlauch spezialisiert und mir einen Vorrat an Pesto eingefroren.
Bärlauch
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Trudchen800 -
9. März 2015 um 10:26 -
Erledigt
Es gibt 14 Antworten in diesem Thema, welches 11.668 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag (
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Hallo Trudchen,
find ich spitze!
Hab ich noch nie gemacht, würd aber gerne.
Bei uns ist Bärlauch eher selten.
Wo müsste ich denn auf die Suche danach gehen?
Beste Grüße
Dieter -
Ich habe mein Bärlauch an einem kleinen Bach gefunden. Er kommt aber gerade erst aus der Erde. Bärlauch wächst auch in Auenwäldern auch meist in der Nähe von Flüssen, wo dann auch die Morcheln nachher kommen. Da wo der Bärlauch wächst, riecht man es schon, denn es riecht nach Knoblauch.
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Aha, OK, Auenwälder gibt's bei uns nicht.
Da werd ich mal am Wochenende an uneren Bächen suchen.
Wenn ich einen gefunden habe, schreib ich hier mal.
Vielleicht verrätst Du mir dann das Rezept ;-))
Beste Grüße
Dieter -
Bei uns wächst er auch in alten Buchenbeständen ohne Wasser in der Nähe, allerdings nur an recht wenigen Stellen - gestern war noch nichts davon zu sehen.
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Es gibt nur einen einzigen alten Buchenwald bei uns. Ein winziges stück.
Das ist aber Naturschutzgebiet.
Also muss ich auf für den Bärlauch auf die Bäche ausweichen...
Beste Grüße
Dieter -
Rezepte gibts überall im Internet. Ich habe mir irgendeins ausgesucht.
Bärlauch waschen und trocken schleudern.
Pinienkerne anrösten.
Das ganze pürrieren und nach und nach mit Olivenöl verdünnen, bis es eine cremige Masse wird. Geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich habe noch Sahne dazugegegeben.
Schmeckt schon ziemlich knoblauchig hihi. Aber zusammen mit Spaghetti wirds schon gehen. Man soll wohl nicht nach Knoblauch stinken davon.
Nächstes mal würde ich noch andere Kräuter wie Petersilie und Basilikum mit durchpürrieren, damit es etwas milder schmeckt. -
Hallo Trudchen,
sieht wunderbar aus, Dein Pesto. ich selbst habe es noch nie eingefroren.
Hab immer nur 2-3 Gläser gemacht, die dann alsbald verzehrt wurden.
Wie ist der Geschmack nach dem Auftauen? Von Wegen des Oeles.
Könnte es mir leicht verranzt vorstellen.
Auf alle Fälle werde ich kommendes Wochenende an meine Lieblingsbärlauch-
stelle fahren, in der Hoffnung ebenso zarte Blättchen zu finden, wie Du sie
hier präsentiert hast. Sehr schön.LG
Sigi -
Hallo Trudchen,
sorry, aber ich denke bei deinem Bärlauch handelt es sich um den "schmalblättrigen, bzw. den Spitzblättrigen" Bärlauch (Allium paradoxum), dem kaukasischen "Bärlauch". Der "echte" Bärlauch (Allium ursinum) hat schon etwas breitere Blätter. Das tut aber dem Geschmack keinen Abbruch. Ich find "beide Arten hier bei mir in Berlin". Vorwiegend aber Allium paradoxum, der ist irgendwann aus den Botanischen Gärten hier in Berlin ausgebüchst, und hat hier in einigen Gebieten eine neue Heimat gefunden.
Aber ganz klar, Bärlauch-Pesto ist absolut Spitze. Die Blüten sollte man auch verwenden, einfach lecker.
Hier mal ein Bericht vom letztem Jahr, unter anderem auch vom: Bärlauch
Liebe Grüsse aus Berlin. Heinz
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Oh das wusste ich gar nicht, dass es beim Bärlauch Unterschiede gibt. Ich dachte, ich habe nur die frischen zarten Blätter und deswegen sind sie noch so schmal. Sie kamen ja auch gerade erst aus der Erde. Im Wald, wo ich meine Morcheln finde, ist sicher der mit den breiteren Blättern und der steht da so wie auf deinen Bildern, als richtiges Bärlauchfeld. Ich wollte aber unbedingt die jungschen Blätter, damit ich den Strunk nicht entfernen muss. Er ist noch schön zart.
Mit dem einfrieren ist, denke ich kein Problem. Ich möchte ja das es sich länger hält. Mein Kollege hat mich drauf gebracht. Er macht das immer so. Der ist richtiger Waldprofi und kennt sich mit allem aus. Na ich werde sehen ob es passt und schmeckt. -
Juhu,
der Bärlauch sprießt bei uns auch wieder, wenn auch noch klein und zart. Hier findet er sich in feuchten Gräben und in Buchenmischwäldern, Nordseite. Sonne mag er wohl nicht so sehr.
Das Pesto sieht sehr lecker aus. Aus eigener Erfahrung ein paar kleine Tipps:
Pesto, das eingefroren wird, nur hacken/pürieren und einfrieren, maximal mit ein wenig Wasser im Eiswürfelbehälter. Danach luftdicht in Tüten geben. Öl, Nüsse oder Käse würden mit der Zeit den Geschmack verlieren oder gar ranzig schmecken.
Bei mir wird der Bärlauch nur gehackt und mit neutral schmeckendem Öl (ich nehme Rapsöl) in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt. Hält mit Öl bedeckt ca. 4 Monate. Kein Olivenöl nehmen, es wird mit der Zeit bitter und keine Zitrone, dann wird das Ganze grau und unansehlich. Diese Mischung wird dann zum Würzen von Kräuterbutter, Bratkartoffeln usw. verwendet.
Für den sofortigen Verzehr sind Zutaten wie gemahlene Mandeln, Pinienkerne, Parmesan, getrocknete Tomaten, Olivenöl und ein Hauch Zitrone lecker.
Meine Kids mögen auch gerne eine Suppe (Kartoffelwürfel und etwas Bärlauch püriert mit etwas Brühe und Sahne, Gewürze) und dazu in Butter und gehacktem Bärlauch geröstete Brotwürfel sehr gerne....
Das Frühjahr ist einfach herrlich!!
LG
Pilz-(und Kräuter-)Hex`
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Hallo
Bei dem Bärlauch in der Schüssel handelt es sich eindeutig um jungen echten Bärlauch. (Allium ursinum)
Es grüßt roetling -
Guten Morgen,
Ja, sehe ich auch so auf den Bildern von Trudchen. Der 'Sibirsche' Bärlauch hätte auch im Jungstadium keine so breiten Blätter. Außerdem sollte er es auch noch nicht so weit in den Süden geschafft haben. In Gärtnereien bekommt man den durchaus schon, aber in freier Natur sollte man den noch nicht in Süddeutschland sehen.
Es sind doch einige Leute im Forum mit Interesse an Pflanzen oder Kräutern wie man öfters liest, vielleicht könnte man evtl. einen kleinen Bereich für Interessierte einrichten?
Wie denken die anderen darüber?
VG
Claudia -
Finde ich eine gute Idee, wobei man dafür auch diesen Thread weiter nutzen kann
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