Hallo Miesmuschel,
Totentrompeten werden nicht "alt" in dem Sinne, wie etwa Röhrlinge oder Parasole "alt" werden. Das haben sie mit Pfifferlingen oder Semmelstoppeln gemeinsam, die ebenso wie Totentrompeten wochenlang im Wald herumstehen und dennoch für Speisezwecke geeignet sein können. Unerheblich ist insbesondere, ob sie heller oder dunkler grau sind - das hängt schlicht von der Wasserversorgung am Standort ab.
"Alte" Totentrompeten schmecken exakt wie junge und machen gesundheitlich keine Probleme. Wirklich überständige Totentrompeten erkennt man daran, dass die grauen Fruchtkörper tiefschwarze Ränder oder feuchte, glasig-gallertig-weiche Stellen bekommen. So lange Totentrompeten das nicht haben, sind sie nicht zu alt, auch wenn sie riesengroß sind.
FG
StephanW