Pfifferlingsrisotto (vegan)

Hallo Pilzfreunde,

das hier habe ich aus den Pfifferlingen gemacht, allerdings habe ich das Gefühl, dass die Pfifferlinge ihren Geschmack nicht so stark an das Risotto abgeben wie z.B. Morcheln.

Die waren allerdings auch schon etwas durchnässt und hatten kaum mehr Pfifferlingsgeruch. Vielleicht hat durch den Regen auch das Aroma gelitten.

Interessanterweise haben sie sehr schön ihre Farbe behalten. Ich kannte das bisher so, dass sie beim Erhitzen eher grau werden. Macht das vielleicht der Blasse Pfifferling und der Echte wird grau?

Viele Grüße
Mr. X

Zitat von Murmel

Ach ja, was ich noch anmerken will ist: Thymian, nur ein wenig davon, besonders wenn er getrocknet ist, das läßt den Pfiffigeschmack hervorheben.

Den hab ich eigentlich auch normal in meinem Risottorezept drin. Diesmal wollte ich mal den reinen Pfifferlingsgeschmack im Risotto testen, daher ohne weitere Gewürze (auch kein Pfeffer und Knoblauch). Werde ich nächstes Mal aber wohl wieder anders machen.

Der Geheimtipp ist die Zubereitung mit Mandelmilch statt Sahne. Damit wird es deutlich leichter, kalorienärmer und gesünder und ich finde beim Geschmack ist es sehr ähnlich. Auch wenn einem nicht so wichtig ist, ob es vegan ist, hat das einige Vorteile.