Waldmeister: Geruch und Geschmack?

Hallo Pilz- und Naturfreunde,

ich habe gestern ein Waldmeisterpflänzchen gesammelt, wie empfohlen über Nacht anwelken lassen, dann kurz ins Gefrierfach und dann als Tee aufgegossen. Leider habe ich die Pflanze nicht in frischem Zustand fotografiert, aber ich denke, dass ich ihn richtig bestimmt habe (gefunden im Buchenwald, nicht verzweigt, größte Exemplare unter 30 cm, weiße Blütenkrone mit Trichter, Blätter spitz zulaufend und unten und an der Seite rau).

Ich habe vorsichtshalber bisher nur ein kleines Gläschen getrunken (da er schon blüht und dann dem Vernehmen nach mehr Coumarin enthält).

Von dem vielfach beschriebenen intensiv duftenden Aroma und würzigen süßlichen Geschmack kann allerdings keine Rede sein. Sowohl die getrocknete Pflanze als auch der Tee riechen eher schwach und unspezifisch nach Gras oder Kraut. Der Geschmack ist so ziemlich wie der Geruch.

Als Kräutertee theoretisch durchaus zu gebrauchen, aber wenn er wirklich so schmeckt und riecht wäre es für mich völlig unverständlich, warum diese Pflanze oftmals so in den Himmel gelobt wird.

Mein Frage daher: Habe ich bei der Zubereitung etwas falsch gemacht? Wie nehmt ihr den Geschmack und Geruch wahr?

Viele Grüße,

Mr. X

Zitat von Uwe58

Waldmeistertee habe ich noch nie gehört. Limonade macht man doch daraus, oder?

Ich habe in Google und Youtube gesucht und es gibt wohl beides. Ich dachte ich mache erstmal Tee, um den Geschmack möglichst unverfälscht zu erleben.

Zitat von Uwe58

Im Internet wird viel geschrieben

Das stimmt, aber so rein als Geschmackstest sollte man doch auch einen Tee daraus machen können.

Es ist ja jetzt nicht so, dass er schlecht schmeckt. Er schmeckt schon angenehm grasig-krautig-würzig. Aber Fenchel-, Pfefferminz- oder Kamillentee schmeckt deutlich aromatischer und angenehmer. Ich kann nicht verstehen was so besonders daran sein soll.

Daher meine Frage, wie der Geschmack sonst hier so wahrgenommen wird.

Zitat von Elch

Verzeih wenn ich etwas Schmunzle aber war das wirklich 1 Pflanze was erwartest du da an Geschmack

Ja, das stimmt natürlich, ich wollte einfach vorsichtig sein, da es das erste Mal war, dass ich Waldmeister gesammelt habe.

Kommt für dich die Geruchs-/Geschmacksbezeichnung grasig-krautig und leicht würzig in etwa hin oder riechst/schmeckst du da was ganz anderes?

Zitat von Elch

Wohl dem der ihn Griffbereit hat

Zitat von Steigerwaldpilzchen

Du schreibts völlig richtig, dass man ihn vor der Blüte sammeln sollte. Im Verlauf der Vegetationsperiode produziert die Pflanze zunehmend ihre Sekundärstoffe als Gift für Fressfeinde.

Könnte es vielleicht am Sammelzeitpunkt liegen? Ist der Geruch/Geschmack vor der Blüte vielleicht anders?

Zitat von Bernhard 3

Mit den Aromen verhält es sich aber sicherlich ähnlich wie bei Kräutern. Am besten an einem warmen und trockenen (sonnigen) Tag, möglichst gegen Abend. Möglichst ein schönes Sträußchen.

Vielen Dank für die Antwort, Bernhard. Das hier ist ein sehr guter Hinweis, den ich gar nicht bedacht habe. Vielleicht habe ich einfach keinen so guten Erntezeitpunkt erwischt und deshalb weniger Aroma.

Zitat von Bernhard 3

Das Aroma kommt, so wie ich es kenne definitiv am stärksten am nächsten Tag oder soäter. Wir hängen die Sträußchen dann kopfüber auf und am nächsten Tag kannst Du den Duft nochmal neu beurteilen

Das nächste Mal werde ich ihn 24h aufhängen und nicht nur über Nacht.

Habe jetzt noch ein neues Rezept ausprobiert (von Buschfunkistan):

TikTok · Buschfunkistan

972 Likes, 41 Kommentare. „Waldmeisterlimonade selber machen“

www.tiktok.com

Habe diesmal drei Pflänzchen statt nur einem in Apfelsaft über Nacht im Kühlschrank eingelegt.

Ich weiß nicht, ob es an der größeren Menge oder dem zusätzlichen Tag liegt, der vergangen ist, oder an der Säure im Saft, aber jetzt schmeckt man durchaus etwas Besonderes heraus. Den Hype nachvollziehen kann ich immer noch nicht, aber da ist jetzt durchaus Aroma vorhanden. Besonders grün wurde es allerdings nicht

Zitat von SwabianAlb

damit Waldmeisterlimonade so grün wird, wie die Brause, brauchst du Lebensmittelfarbe. Ich finde den Geschmack grandios. Vielleicht musst du nochmal bisl mehr nehmen. Ich nehme das Zeug büschelweise.

Danke für den Hinweis...dachte mir schon, dass das rein mit den Blättern nicht erreichbar ist.

Ich werde dann mal schrittweise mehr davon verwenden. Da es das erste Mal ist, wollte ich mal zunächst mit etwas kleineren Mengen starten.

Zitat von Hiatamandl

Im Video ist auch von "Anwelken" die Rede, hast Du das auch gemacht oder direkt frisch in den Apfelsaft?

Ja, habe ich gemacht. Über Nacht angewelkt und dann ins Gefrierfach zur Aufbewahrung. 1 Tag später in den Apfelsaft und über Nacht ziehen lassen.

Nächster Versuch, diesmal mit größerer Menge und 2 Tage getrocknet. Vielleicht macht es auch einen Unterschied, ob man sie aufhängt oder zum Trocknen auf ein Teller legt wie ich es beim ersten Mal gemacht habe.

Also 2 Tage abgehangen und mit dem ganzen Strauß über Nacht in ca. 1 Liter Apfelsaft ergibt sich jetzt schon eine deutliche Aromatisierung. Der Geschmack ist schwer zu beschreiben, wahrscheinlich würde man einfach sagen "nach Waldmeister". Frisch-aromatisch-würzig-kräuterteeartig würde ich sagen.

Also so funktioniert es.

Vielen Dank nochmals für alle Hinweise!

Falls von Interesse noch zur Verträglichkeit: Ich habe die ganze Kanne über den Vormittag getrunken und hatte keine Kopfschmerzen, obwohl der Waldmeister geblüht hat. Ich hatte aber den Eindruck, ein wenig schläfrig zu werden. Daher in Zukunft entweder nur 1 Glas oder halt eher gegen Abend.

Vielleicht wars auch nur Einbildung...