Schwefelporling: Abkochen ja oder nein?

Hallo Mr.X

Ich habe noch niemals Pilze abgekoht! Schwefelporlinge nehme ich nur, wenn die ganz jung sind. Selbst Hallimasch wird nicht abgekocht, sondern nur durchgegart.

Hi.

Ich koche auch nix ab. Substrat ist mir übrigens ebenfalls Wurst.

Im Gegensatz zu den meisten finde ich die "butterweichen Randbereich" nicht ideal, jedenfalls nicht zum Panieren. Müsste ich nochmal normal angebraten versuchen, ob das dafür besser geeignet ist.

LG.

Hey,

abkochen mach ich auch nicht. Bin allerdings auch nicht wirklich scharf auf den Pilz. Eine Art Frikassee draus zu machen ist villeicht eine gute Idee.

LG, Diether

Hallo Mr.X,

hatte letzten Oktober eine sehr ergiebige Quelle am Weidenstumpf, mindestens 5x nachgeschnitten.

Die alte Salweide hatte einen schweren Sturmschaden erlitten, da wurde sie amputiert.

Der Stumpf trieb im September nochmals mächtig aus, wie im Frühjahr, daher vielleicht auch der mitgewachsene Pilz im Herbst. Foto: 15.10.2024

Ich setze dem Prachtexemplar hiermit ein Denkmal.

Einen Teil davon hab ich zwecks Haltbarmachung kleingeschnitten, kurz (5-10') abgekocht und dann in Essig eingelegt,

die Gläschen hatte ich im Kühlschrank und waren wunderbar zum Vesper, in Salaten, aufs Brot.

Ich mag die älteren leicht faserigen Teile sogar lieber, da sie in der Textur eben markanter sind.

Farbe in Essig kommt gut orange raus.

Auch im Gefrierfach machten sich einige Portionen gut als Einlage in Gemüsesuppe durch den Winter.

Oder im Pfännle mit saurer Sahne, Salz &Pfeffer, sehr fein...

Ich schau da nie auf die Uhr, wir haben den immer gut vertragen auch aufgewärmt!

Na dann viel Glück!

inge

Hallo Inge,

danke für die Rezeptanregungen für Chicken of the wood.

Ich hatte ihn erst 2 x. Und da habe ich ihn tatsächlich paniert. Und er war köstlich. Abkochen? brauche ich nicht.

Murmel  MisterX  Hiatamandl

ergänzend:

Wir nennen ihn hier den Weidenporling, da die an den anderen Laubbäumen besser nicht zur Einnahme sind.

Schwefelporling ist eine unzutreffende Bezeichnung, denn er ist nicht schwefelgelb, sondern einladend orange.

Mein Opa hat ihn als Heilpilz verwendet, keine großen Mahlzeiten davon, also nicht etliche "Schnitzel" sondern ein paar Löffelchen.

Das war seine Thrombose-Prophylaxe.

"Salicin wird bei Aufnahme durch Stoffwechselprozesse zu Salicylsäure umgewandelt. Diese wirkt nachweislich fiebersenkend, schmerzstillend und entzündungshemmend. Die Heilwirkung der Weide war bereits in der Antike bekannt. 1828 konnte der Wirkstoff Salicin erstmals aus der Rinde isoliert werden."

Er wächst hier an der Salweide, deren Rinde bekanntlich heilsam ist.

Ob der Wirkstoff der Salweide in den Pilz übergeht?

Freut Euch, wenn er Euch lange begleitet!

in kleinen Portiönchen scheint er hilfreich, er schmeckt etwas säuerlich.

Vielleicht verschiebt Frank dann diesen Thread in die Rubrik Heilpilze.

Zum Wohl!

inge

IngeS Ich lass den Thread mal hier drin, denn er ist ja nur an Weide eine Art Heilpilz.

Bei uns wächst er ganz gerne an Obstbäumen, ist keine Spur säuerlich und wird nicht vorgekocht, paniert und bei 160°C frittiert.

Aufpassen muss man hier lediglich auf die Eibe, denn dass Gift nimmt der Pilz sicher auf und war schon für manches Problem verantwortlich.

Zitat von Hiatamandl

Bei uns wächst er ganz gerne an Obstbäumen,

Hallo

Ja, der wächst nicht nur an Weide. Bei uns eher selten an Weide. Sehr oft finde ich den an Kirsche!

Zitat von Hiatamandl

Aufpassen muss man hier lediglich auf die Eibe, denn dass Gift nimmt der Pilz sicher auf und war schon für manches Problem verantwortlich.

Wird immer wieder behauptet, fällt aber wohl eher ins Reich der Märchen.

DeepL Übersetzung, daher holperiger Text:

"Was Europa betrifft, so wurden jedoch keine signifikanten toxikologischen Fragen zur möglichen Toxizität von Exemplaren von L. sulphureus s.l. berichtet, die auf bestimmten Wirtspflanzen wie Nadelbäumen oder Robinien (Robinia pseudoacacia) und Eiben (Taxus spp.) wachsen, die einige Autoren - eher willkürlich - aufgrund der möglichen Freisetzung von Pflanzentoxinen an die Sporophoren vorsorglich vom Verzehr ausschließen (BERNDT, 2016b; BERNDT, 2017). Dies sind unserer Meinung nach ungerechtfertigte Befürchtungen, die nicht durch experimentelle Nachweise gestützt werden, weder biochemisch noch toxikologisch, geschweige denn ethnomykologisch. Abgesehen von der unvermeidlichen und verständlichen organoleptischen Variabilität, die aus kulinarischer Sicht in Abhängigkeit von der Wirtspflanze, auf der L. sulphureus s.l. geerntet wird, zu beobachten ist - wobei diese Pilze als schmackhafter beschrieben werden, wenn sie auf ganz bestimmten Wirten, z. B. Johannisbrot- oder Mandelbaum, wachsen, als andere, die auf anderen Bäumen wachsen - in Italien und Europa gibt es keine dokumentierten Fälle von unerwünschten Reaktionen auf den Verzehr von L. sulphureus s.l. auf bestimmten Wirten gesammelt, und wir können in der Tat bestätigen, dass das Sammeln und der Verzehr auf Robinien in Italien keine nachteiligen Folgen haben (SURIANO & SITTA, in Vorbereitung)."

https://www.researchgate.net/publication/376894464_Tre_specie_di_discussa_commestibilita_Verpa_bohemica_Laetiporus_sulphureus_sl_e_Tricholoma_terreum_Il_consumo_alimentare_tradizionale_a_confronto_con_dati_micotossicologici_e_biochimici_Three_species_

Pilze können einfache organische Elemente akkumulieren, beispielsweise Schwermetalle. Komplexe organische Verbindungen werden nicht einfach akkumuliert, sondern entweder zerlegt oder ignoriert, wenn es für den Pilz keinen Nutzen hat. Ein Nachweis von Salicin im Schwefelporling ist mir übrigens auch nicht bekannt, aber "Heilpilz" ist ohnehin nur eine leere Worthülse, die man vermutlich an jeden Großpilz packen kann, den man untersucht, weil irgendwas pharmakologisch interessantes ist überall drin. Ob die Stoffe dann im menschlichen Körper was bringen, in welcher Konzentration, ob die überhaupt verstoffwechselt werden etc. ist dann wieder eine andere Frage, die regelmäßig die Antworten schuldig bleibt.

LG.

Schupfnudel  MisterX

Vielen Dank euch beiden für die Beiträge, gut das die Obstbäume auf meiner Wiese stehen und sicher nicht gespritzt sind.

Die Idee mit dem Abkochen könnte daraus entstanden sein,

dass der Pilz säuerlich schmeckt, wenn er nicht richtig durchgegart wurde. Das passiert leicht in der Pfanne, wenn die Hitze dickere Stücke nicht vollständig durchgart. Ich koche ihn nicht ab, die zu dicken Teile werden einfach weggeschnitten oder nicht verwendet.

Zu dem Pilz kann man spaßig feststellen, es ist der ideale Pilz für Leute die keine Pilze mögen. Ich paniere ihn gern mit Ei und sehr sparsam mit Panade mit einem guten Anteil Cornflakeskrümel. Dazu als Dip süße Chilisauce meiner Wahl.

Chicken Nuggets lassen grüßen - schmeckt garantiert nicht nach Pilz ! Dank Cornflakespanade und Dip sehr lecker! Der Pilz selbst ist geschmacklich unauffällig.

Zitat von IPS

Die Idee mit dem Abkochen könnte daraus entstanden sein,

dass der Pilz säuerlich schmeckt, wenn er nicht richtig durchgegart wurde.

Oder weil die "Weichgekocht" werden? Außer ganz jung sind die doch ziemlich faserig!

Ich esse die nur wenn ein Messer durchgeht wie durch weiche Butter, alles andere schneide ich weg. Daher müssen die bei mir auch nicht weichgekocht werden.

Woher auch immer das mit dem kochen kommt, jeder macht es irgendwie anders.

Hallo

Ja, so wie Frank mache ich das auch. Das trifft auch für den Riesenporling zu. Die Pilze sehen später, wenn sie richtige Konsolen bilden, gut aus, aber sind dann schon faserig. Leider findet man meist Konsolen.

Zitat von Uwe58

Außer ganz jung sind die doch ziemlich faserig!

Könnte man auch mit "pappig trocken" beschreiben.

Zitat von Hiatamandl

Woher auch immer das mit dem kochen kommt

Es gibt den Pilz als Kochgericht nach Art eines Frikassee ...

Nebenbei: Schwefelporling schmeckt ganz anders als Riesenporling. Letzterer schmeckt m.E. eher nach Pilz .

Der Riesenporling wird komischerweise alt als bitter beschrieben. Ich nehme das als milde Pfefferschärfe war. Ich sammle auch ältere Exemplare und beobachte wie er sich schneiden lässt. Irgendwann ist er aber nur noch Schuhsohle, soll bedeuten faserig und zäh.