Eure Lieblingspilze?

Ich gehe in den Wald und suche meine SCHWAMM-Mischung,

weil NUR die Waldschwammerl den unvergleichlichen Waldpilzgeschmack mit sich bringen.

Und wenn der Schwamm noch gut ist, dann wird der mitgekocht, das gibt eine sämige Soße.

So konnten wir auch den kleinen Sohnemann von meinem Pilzfreund überzeugen, der

keine Pilze mag "aber die Pilzsoße ist super".

Und jetzt weiß auch der Kleine wie im Wirtshaus eine Jägersoße schmecken sollte, oder ob sie

aus dem "Packerl" kommt. Der Kleine ist jetzt schon fast groß und kocht mittlerweile selbst

fleißig und gut.

Mit Zuchtchampignons bekommt man nie und nimmer den Waldpilzgeschmack zustande, und

da haben wir wahrhaftig schon einige Versuche gemacht.

Grüße

Porli

Da ich ja viele Pilze seit "anudazumal" kenne aber noch nicht die praktische mit Kurs und Sachverständigen geschulte Sicherheit habe, ist meine Auswahl sehr eingeschränkt.

Daher bringe ich hier auch etwas anderes zur Sprache:

Ich liebe Pfifferlinge, denn sie bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Nur wenn man sie falsch zubereitet, schmecken sie nach garnienichts. Im Sammelgericht gehen sie unter. Eine gute bissfeste Konsistenz behalten sie aber immer - normalerweise.

Der springende Punkt ist, dass die Geschmacksstoffe aus wasser- und fettlöslichen Stoffen bestehen. Man brate sie in etwas Butter an. Dann streue man Mehl darüber, das eine Bindung zw. Fett und Wasser verursacht. Wasserlösliche Geschmachsstoffe entweichen nicht mehr in die Luft und verbinden sich mit den fettlöslichen Stoffe. Im Pfifferling scheint ein fettlöslicher Stoff als Geschmacksträger sehr wichtig zu sein. Anschließend gibt man ausreichend Salz dazu. Dadurch gibt der Pilz Wasser ab. Es entsteht eine sämige Soße, die alle Geschmacksstoffe in sich bindet. Notfalls etwas Wasser dazugeben oder auch wieder etwas Mehl, So kann alles 15 Min köcheln, ohne Verlust. Die Pilze müssen allerdings frisch sein, ich habe sie auch schon bei Regen gepflückt und es ergab keinen Geschmacksverlust. Dazu selbstgemachte Bandnudel - ein Genuss!

Wiesenchampignons, prima. Auf Zwiebel-Pilz-Speck-Pizza ein Genuss. Was kann schöner sein und man kann sie einfach ernten. Absolut toll in Zwiebel/Ei/Petersilienfüllung sind sie in selbstgemachten Ravioli.

Steinpilze in einer Zwiebelpilzbutter verarbeitet, schlagen jegliche Kräuterbutter auf Steak.

Ein selbst kreiiertes Gemüsesüppchen aus Pastinake, Möhre mit Kraut, Petersilienwurzel, Sellerie, schön ausgewogen in Zucker und Säure, ist notwendig um Trompetenpfifferling, Totentrompete, Krause Glucke, usw., die zuvor getrocknet waren, in wahre Geschmackskönner verwandeln zu können. Als Häppchen passt da auch noch der violette Lacktrichterling rein.

Violetter Rötelritterling schön pilzig, nur da macht der Männe nicht mehr mit. Warum auch immer.

Bovist, eher langweilig.

Marone zu oft gegessen, als Mischpilz mit Birken/ Hainbuchenröhrling, Rotfuß, usw immer gut.

So sollte ich mich doch mal an den Flocki ranwagen, der hier angepriesen wird. Von der Mutter und Oma damals streng verboten als: alle roten Futter meiden!!! Hmmm- Kindheitstrauma!!!

Viele Grüße

1. Morchelbecherlinge

2. Pfifferlinge

3. Perlpilze (weil die so einen feinen, duftigen Geschmack haben, mit a bissle Zitronensaft unterstützt in einer Sahnesoße zu Pasta finde ich sie einfach jamjam 😋)

4. Stockschwämmchen

5. Flockies

6. Täublinge

7. Steinpilze

8. Krause Glucke

9. Brätlinge

10. Parasole, als Schnitzelersatz

Da ich bis jetzt meine Pilzfunde meistens gemischt gegessen habe, kann ich zu weiteren Sorten leider nicht so viel sagen.

LG Sigi

Zitat von Floret

Wie wäre es denn mit den eurer Meinung nach überbewertetsten Pilzen.

besteht da nicht die große Gefahr, sich einen Shitstorm einzuhandeln?

Hallo

Es gibt so viele so gute Pilze. Ich weiß nicht, ob mir da eine top 10 ausreicht. Sie in eine Liste einzufügen, fällt mir schwer. Sie sind alle für sich sehr gut. Da kann ich gar nicht beurteilen "der schmeckt besser als der". Ich versuche mal eine möglichst vollständige Liste meiner Top-Favoriten zu erstellen. Die Reihenfolge hat nichts zu sagen.

Würziger Tellerling

Perlpilz

Samtpfifferling

Gelbstieliger Trompetenpfifferling

Totentrompete

Krause Glucke

Edelreizker

Lachsreizker

Milchbrätling

Kampfermilchling

Mohrenkopfmilchling

Flockenstieliger Hexenröhrling

Violetter Rötelritterling

Rauchblättriger Schwefelkopf

Aniszähling

Grüngefelderter Täubling

Frauentäubling

Violettstieliger Pfirsichtäubling

Gelber Graustieltäubling

Schopftintling

Habe ich noch welche vergessen? Ganz bestimmt!

LG Matthias

Zitat von Floret

Vielleicht gibt es eine Diskussion. Interessant wäre allemal.

Hallo Floret

Steinpilze sind überbewertet.

Es sind gute Pilze, aber ich würde nie extra früh aufstehen, nur wegen Steinpilze.

Natürlich kommt die Beliebtheit nicht ohne Grund! Steinpilze sind groß und fest, können eigentlich nur mit Gallenröhrlingen verwechselt werden. Idealer Anfängerpilz. Die Steinpilze sind nicht selten, man kann den gut fotografieren und weiterleiten.

Aber für Schwarzfaserige Ritterlinge z. B. würde ich sogar nachts aufstehen. Selten, schwer zu finden, nicht so ergiebig, aber geschmacklich der Renner!

Zitat von Uwe58

Steinpilze sind groß und fest

Und lassen sich gut verkaufen

https://imgur.com/t/mushrooms/62f5I

Good morning from the mountains. - Album on Imgur

Safran-Schirmpilz

Schwefelporling

Grünspanträuschling

Schopftintling

Birken-Rotkappe

Krause Glucke

Marone

Waldchampignon

Pfefferröhrling

Austernseitling

Die Reihenfolge ändert sich immer Mal

Hallo zusammen,

ich glaube, es gab schon mal einen ähnlichen Thread, und da habe ich bestimmt geschrieben, dass die Krause Glucke mein Lieblingspilz ist. Ist auch immer noch einer meiner Lieblingspilze. Aber hier ist was dran:

Zitat von Uwe58

Ehrlich gesagt, ist der Lieblingspilz immer der, den wir gerade finden.

Denn immer dann, wenn ich dann einen anderen von meinen Lieblingspilzen gefunden und zubereitet habe, denke ich, dass der ja eigentlich doch viel besser ist.

Aber vor ein paar Tagen habe ich dann doch eine supergute Zubereitungsart für die Krause Glucke gefunden. Jammijammi:

In kleine Röschen zerteilt und in (gewürztem) Ei und Semmelbröseln paniert und in Öl frittiert auf einem gemischten Salat.

Zitat von Floret

Am liebsten mag ich die kleinen (egal welche) in der Mischpfanne. Dann beißt man ab und zu auf einen. Die sind so schön weich, wie Marshmallows.

Ich sage in meinen Pilzkursen immer, dass man die rein weißen Boviste essen kann, und dass es Leute gibt, die das auch mögen. Ich gehöre allerdings nicht dazu...

Zitat von Graubart

mein Lieblingspilz ist ein "Brauner Zuchtchampignon" aus dem Supermarkt, geschmacklich hervorragend und ich muss mich dazu nicht einmal bücken.

- Aber die auch nur als Beilage zu Fleisch.

Danke für mein Highlight des Abends!

Ein paar der Pilzarten, die mir schmecken und von denen sich einige bei mir wechselseitig den Rang ablaufen:

Krause Glucke

Flocki

Brätling (dieses Jahr zum ersten Mal gefunden - war der lecker!)

Mohrenkopf-Milchling

Fichtenreizker (andere Reizker nehme ich auch, gibt's hier aber nicht)

Kuhmaul (ich finde es erstaunlich, wie ein Pilz, der nach gar nichts riecht, nach dem Braten so intensiv schmecken kann)

Totentrompete (am liebsten getrocknet)

Morchelbecherling/Speisemorchel

Sandröhrling

Violetter Rötelritterling

Austernseitling (auch selbst gezüchtet)

Parasol

Brauner Büschelrasling (habe ich dankenswerterweise im Garten)

Pfifferling

Marone

Steinpilz (bei dem mag ich am liebsten, dass man ihn auch mal roh essen und ein leckeres Pilz-Carpaccio machen kann; ansonsten mag ich ihn auch getrocknet im Risotto)

Trompetenpfifferling

Beste Grüße

Sabine

Hallo zusammen,

ich bin durch Zufall auf euer Forum gestossen und hab mich einfach mal registriert.

Hallai hallo an alle Schwammerlsucher und - Fans!

Zu meinem Hintergrund ich komme mitten aus dem Herzen des bayerischen Waldes und da ist das Schwammerl suchen ja naheliegend.

Meine Mutter, die leider nicht mehr unter uns weilt, hat mir die wichtigsten Sachen beigebracht, aber trotzdem bin ich jetzt sicher nicht der Pilzexperte.

Ich kenne ein paar Sorten und die nehme ich dann auch nur mit.

Aber was ich hier so sehe, könnte ich direkt in Zukunft mal ein paar Pilze von euch bestimmen lassen, manchmal denke ich mir schon, der sieht so essbar aus, lasse die dann aber stehen.

Und jetzt hier zurück zum Thema...

bei mir ist das relativ überschaubar, ich nehme nur eine Handvoll Schwammerl mit, nämlich nur die, die ich sicher kenne und die mir dann auch schmecken.

Auf Rang 1 definitiv der Milchbrätling, gefolgt von der krausen Glucke, Parasol, Pfifferling, Rotkappe, Steinpilz und das wars.

Anbei mal ein Bild des größten Preilings, wie wir hier in Bayern zum Milchbrätling sagen, den ich jemals gefunden habe

LG Neo